Een zure revolutie. Oos Kesbeke zet nu ook bieten op zuur en leukt augurken op met mosterd en sambal

3 uren geleden 2

Reportage

Zo’n twintig jaar geleden schreef ik voor deze krant een verhaal over tafelzuur. Een verhaal met een bittere bijsmaak: de augurk was op sterven na dood. Dat tijden en smaken veranderen, blijkt in 2026: het zuur staat weer op tafel en is flink opgefrist.

‘Niets is mooier dan bezig zijn met nieuwe smaken.’

Amsterdam

Het déjà vu heeft iets grappigs. Terug in Amsterdam zit ik op dezelfde stoel aan hetzelfde bureau tegenover dezelfde man: Oos Kesbeke, directeur van de gelijknamige inleggerij. Ook de rest van zijn kantoor lijkt sinds 2006 onaangetast, met een gestalde Harley-Davidson en meterslang aquarium als blikvangers. Toch is er in de voorbije jaren veel gebeurd: van Oosje huilt naar Oosje lacht.

Lees het hele artikel